▲重点  少消耗，多长肉，快出栏。

适合肉牛标准化规模养殖的育肥方式主要有以下几种。

一、犊牛育肥

犊牛出生后以全乳或代乳品为主要饲料，5~8月龄内屠宰，生产出肉质鲜嫩，多汁的高档犊牛肉。在缺铁条件下不使用任何其他饲草或饲料生产的牛肉称为“小白牛肉”，适当补饲，同时不限制铁的采食而生产的牛肉称为“小牛肉”。

●饲养  要吃足初乳，最初几天还要在每千克全乳或代乳品中添加40毫克抗生素和维生素A、维生素D、维生素E。小白牛肉生产时犊牛只能以全乳或代乳品为饲料，并与地面隔离。以代乳品为饲料的饲喂计划见下表。1一2周代乳品温度为38℃左右，以后为30~35℃。

以全乳为饲料时，要加喂油脂。饲喂初期应用奶嘴，日喂2~3次，日喂量最初3~4千克，以后逐渐增加到6~8千克，4周龄后可自由采食，使用奶桶饲喂。

●管理  通常选择初生重不低于35千克、健康状况良好的奶公牛犊。体形上要求头方大、前管围粗壮、蹄大。小白牛肉生产时要严格控制饲料和水中铁的含量，控制牛与泥土、草料的接触。牛栏地板采用漏粪地板，如果是水泥地面应加垫料，垫料要用锯末，不要用秸秆、稻草等，以防牛采食。饮水充足，定时定量，犊牛应单独饲养。经常检查体温和采食量，必要时抽血检测血红蛋白含量。

二、犊牛持续育肥

●饲养  3~4月龄断奶后分两阶段进行育肥。第一阶段喂给含粗蛋白质15%~17%的精料，精料喂量占体重1%，粗料自由采食，使犊牛在6月龄时体重达180千克以上。第二阶段从7月龄开始，精料粗蛋白质降到12%~15%，精料喂量占体重1%~1.5%，粗料自由采食，使牛在12~14月龄达400千克以上的出栏体重。

●管理  持续育肥的犊牛散栏或拴系饲养均可，拴系要采用短缰拴系，缰绳长05米左右。

按年龄和体况进行分群，尽量使同一群牛的年龄和体况保持一致。

同一阶段日粮要保持稳定，进入下一阶段换料时要有7~10天过渡期。

有条件的可采用全混合日粮饲吸。饲喂要遵循定时定量原则，每日饲喂2一3次。喂料后最好1小时左右再饮水，每日饮水2~3次或自由饮水。

三、架子牛育肥

架子牛育肥是选用骨架已长成的肉牛进行短期育肥，

●饲养  饲喂要定时定量，少给勤添，多吃少动，尽量采用全混合日粮。快速育肥分三期，需90~180天。最初15天为适应期，多给水，多给草，少给精料。中期为增肉期，每100千克体重饲喂精料1千克。后期为催肥期，每100千克体重饲喂精料1~1.2千克，多喂能量饲料，少喂蛋白饲料。

架子牛育肥粗饲料以青、粗饲料或酒糟、甜菜渣等加工副产物

主。精、粗饲料比例按干物质计算为1：(1.2~15)，日粮干物质食量为体重的2.5%~3%。

●管理  根据圈舍条件，主要有拴系饲养、颈枷饲养、散栏饲养三种。一般采取颈枷或拴系饲养，以减少其活动量，提高育肥效果。拴系饲养的缰绳长度以牛能卧下为度。

架子牛应从非疫区选购，所有牛必须有检疫合格证，对检疫不合格和患寄生虫病的架子牛不得购人。

远距离购进的肉牛要注意牛的运输应激综合征，预防方法是：运输前2天，口服维生素A或肌内注射维生素A25万~100万国际单位。装运牛的密度不能过大。夏季注意遮阳防暑，冬季注意遮风防寒。

装入运输工具后出发前给每头牛注射科特壮，运输过程中注意补充饮水。到达目的地后要控制采食和饮水。到达目的地后3~4小时再饮水，首次饮水量不超过10千克。水中可添加100克人工补液盐(氯化钠3.5克，硫化钾3.5克，碳酸氢钠2.5克，葡萄糖2.0克，加水至100毫升溶解)。12小时后可进行第二次饮水，这时可自由饮水，加入0.5千克麸皮更好。开始仅饲喂优质干草或秸秆，不要饲喂苜蓿草，青贮苜蓿和精料。观察牛反台正常后方可饲喂精料。精料初期喂量为每头每天1~2千克。以后逐天增加，7天后恢复正常采食.

新购入的牛应隔离观察10~15天，观察有无病牛，发现疾病及时治疗，对于没有治疗价值的牛直接淘汰。期间注射口蹄疫、布鲁氏菌病、魏氏梭菌病疫苗。用丙硫苯咪唑、左旋咪唑等进行驱虫。驱虫应在空腹时进行。驱虫后其粪便要进行消毒和无害化处理。

经过隔离观察无病的牛方可入栏，入栏后口服健胃散进行健胃。

架子牛管理要做好“六定”：定槽饲喂、定时喂料、定量喂料、定人饲养、定时刷拭、定时消毒。一般每天刷拭牛体1一2次，也可采用自动按摩器；每个月对牛舍内外进行1次消毒。

育肥期间饮水要供应充足，水质良好，喂后饮水或自由饮水。

四、高档牛肉生产

●饲养  高档牛肉生产分三阶段实施：以增加体重为目标的培育期(12月龄前)，以体重和脂防沉积同时增加为目标的快速生长期

(12~24月龄)，以脂防沉积为目标的肉质修饰期(24~30月龄)。应根据三期的任务目标不同而设计不同的日粮配方。

培育期采用较高蛋白质含量的全混合日粮饲养，自由采食，自由饮水。快速生长期适当降低日粮蛋白质含量，逐步提高精料喂量，减少粗饲料限量。肉质修饰期要控制玉米喂量，改喂大麦、燕麦等能量饲料，大幅提高精料喂量，控制使用青绿饲料、青贮饲料和牧草。

按照饲料配方调制日粮，将精饲料、粗饲料、青贮（青）饲料、添加剂、微量料等充分搅拌均匀，最好用全混合日粮。少喂勤添，食槽有料，不喂隔日料。尽量自由饮水。

●管理  生产高档牛肉宜选择中、大型肉牛品种，如安格斯、日本和牛以及我国特有的地方品种如鲁西牛、秦川牛、南阳牛、延边牛等。消费者对鲁西牛、秦川牛、南阳牛三个地方品种的牛肉品质评价较好。

牛舍保持安静、干燥、清洁卫生。冬季防冻，夏季防暑。牛舍地面（牛床）铺垫垫草，防滑防四肢病。严格参照架子牛育肥，做好“六定”工作。公牛应在6月龄以前去势。

●高档牛肉的分级标准

>日本标准  三大级，15小级，A5级最好。

>美国和欧盟标准  7级。

>中国标准  依据大理石花纹分为6级。

我国当前屠宰行业和消费市场主要参照日本标准和中国标准。